法国香槟酒

    打开宛如琼浆玉液的香槟，什么样的美好联想，会先跑进思绪里蠢蠢欲动？香槟酒一开，你会联想到什么呢？是结婚庆典上，水晶杯堆砌成的金字塔，让金黄色的香槟酒化身瀑布般，淘气地从顶端泼洒而下？或是 FUNNY 的圣诞夜，一群快乐的朋友们正聚集一堂，手持香槟酒杯畅饮狂欢？还是在赛车的终点线上，选手正在狂喷香槟接受人们为他喝采呢？是的，在任何欢乐的时刻，「开香槟」好像已成了人们庆祝圆满的代名词，多少人的心情就在香槟开启的那一清脆的「啵」声中，被鼓舞雀跃了起来，当然会场的气氛也同时被无形地推到潮。

    香槟酒是世界上的酒，它的用途很多。一条新船下水的时候，用香槟酒来为她祝福，一个艺人在首次演出后，也开香槟酒来答谢为他庆贺的来宾，有些人在饭前、饭后，甚至吃饭的时候，用香槟酒作为“开胃酒”，富有浪漫气息的情侣，会在月下慢晶香槟，以增加气氛和情调，有人会在早上喝香槟酒以“提神”。然而，喝香槟愉快的肘候，莫过于一场比赛获胜之后的开怀畅饮。香槟酒又称‘庆祝酒’，是盛宴上不可缺少的酒种，通常来讲，香槟酒是浅黄色的。但是为了市场上的需要，偶尔也会加点粉红色的色素，以示喜庆之用。香槟酒加糖红色色素还是五十年代才开始流行的，原因是玛格丽特公主婚礼上及之后，英国皇家用粉红色香槟酒款待贵宾，于是粉红色香槟就在英国流行起来。现在，粉红色香槟酒风靡。

    香槟来自法文“CHAMPAGNE”音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的，如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。

    香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：

    －天然 BRUT： 含糖少，酸。

    －特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。

    －干 SEC： 含糖少，有点酸。

    －半干 DEMI－SEC：半糖半酸。

    －甜 DOUX ：甜

    一般，甜香槟或半干香槟比较适合人的口味。

    香槟依据其原料葡萄品种的划分：用白葡萄酿造的香槟酒称“白白香槟”BLANC DE BLANC,用红葡萄酿造的香槟酒称“红白香槟”BLANC DE NOIR。香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好

    品尝法国葡萄酒有3大步骤：

    1、看酒 （在白色背景下）

    从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

    从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

    把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

    2、闻酒

    闻酒前先呼吸一口室外的新鲜空气。

    把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

    摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

    3、品酒

    喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

    寻了一处清幽的路边咖啡座，心满意足地享受太阳和咖啡。女人喝了香槟会变得美丽，男人被魅力所惑，进而失去理智。难怪巴黎人说：香槟是一个年轻男子在做件错事时所喝的酒。